Le Tounjski Sir est un fromage fumé au lait cru de vache originaire de Croatie. Il porte le nom du village de Tounj, dans le centre de la Croatie.
Fabrication
Le Tounjski Sir est fabriqué à partir de lait cru. Le lait est mis à cailler au moyen de ferments lactiques. Le caillé est ensuite coupé et pressé à travers un tamis métallique fin jusqu’à ce qu’il ne contienne plus de petit-lait. Le fromage est ensuite moulé et salé.
Le Tounjski Sir est alors fumé pendant 2 à 3 jours au bois de cerisier ou de prunier. Il est ensuite consommé immédiatement après le fumage, sans maturation supplémentaire, dans un délai d’une semaine.
Chaque année, une grande fête est organisée dans le village de Tounj pour désigner le producteur du meilleur fromage.