Le Kollumer est un fromage à pâte pressée au lait de vache, produit dans la province de Frise, dans le nord des Pays-Bas, au bord de la mer du Nord. Son nom fait référence au village de Kollum (Kölm).
Fabrication
Du lait entier crémeux est utilisé pour la fabrication du Kollumer. Il est affiné pendant 3 mois.
Aspect et goût
Le Kollumer se présente sous la forme d’une meule cylindrique typique des fromages hollandais et pèse environ 13,5 kg. Sa croûte est orange et recouverte d’une couche de cire. Sa pâte jaunâtre est compacte et ne comporte que peu de trous. Le Kollumer a un goût corsé et crémeux. Il se marie bien avec des radis ou avec du pain de seigle.