La Brique de Brebis est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie au lait de brebis originaire de la région Centre en France. Elle fait partie de la grande famille des « briques », un ensemble de fromages français en forme de brique fabriqués à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, qui ont tous la forme caractéristique d’une meule rectangulaire plate avec des stries longitudinales et/ou transversales sur la croûte.
Aspect et goût
La Brique de Brebis se présente sous la forme d’une brique plate d’un poids d’environ 200 g. Elle est affinée pendant une vingtaine de jours, a une croûte tendre recouverte d’une pellicule de moisissure blanche et une pâte molle, crémeuse et de couleur ivoire, semblable à celle du Brie. Le goût de la Brique de Brebis est doux avec des arômes évidents de lait de brebis. La teneur en matières grasses est d’environ 45 à 50 %.