Le Vigneron est une spécialité fromagère originaire d’Alsace, en France. Elle est proposée par la Maison Fischer, située à Beblenheim, dans le département du Haut-Rhin.
Fabrication
Pour affiner le Vigneron, on le frotte à la main avec du Marc de Gewurztraminer, une eau-de-vie de marc de raisins. Le Vigneron est également proposé fourré, par exemple avec des piments d’Espelette ou des herbes aromatiques. Il est aussi très apprécié fourré à la confiture de framboise.
Aspect et goût
Le Vigneron se présente sous la forme d’une meule ronde d’environ 250 grammes, avec une pâte molle de couleur ivoire et un goût très prononcé et aromatique. La teneur en matières grasses est de 50 %.
Utilisations culinaires
Le Vigneron est principalement utilisé dans la cuisine alsacienne, par exemple comme fromage de dessert ou avec du pain croustillant pour le casse-croûte.