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Les baies, y compris les baies de goji, comptent parmi les fruits les plus périssables, si bien que la question de leur conservation en saison est toujours prioritaire. Bien que vous puissiez congeler vos baies de goji ou les transformer en confiture, les faire sécher est le moyen le plus simple et le plus sain de prolonger leur durée de conservation. Vous pouvez déshydrater vos baies de goji au soleil, au déshydrateur de nourriture ou au four.
Au soleil
Le séchage au soleil doit se faire par beau temps et par une température extérieure d’au moins 30 °C. Voici les étapes à suivre pour faire sécher des baies de goji au soleil :
1 – Sélectionnez des baies de goji fraîches de la meilleure qualité possible. Retirez les tiges et les feuilles. Éliminez les baies de goji trop mûres ou pas assez mûres. Débarrassez-vous également des baies abîmées.
2 – Lavez soigneusement les baies de goji sous l’eau du robinet.
3 – Pour accélérer la déshydratation, il est conseillé de blanchir les baies de goji de manière à occasionner de minuscules lésions dans la peau des baies. Faites tremper les baies de goji dans de l’eau bouillante pendant 45 secondes. Ensuite, plongez immédiatement les baies dans de l’eau glacée. Le changement rapide de température entraîne la fissuration de la peau des baies.
4 – Séchez les baies de goji soigneusement avec une serviette propre ou du papier essuie-tout.
5 – Étalez les baies de goji sur une grille à maille fine ou une plaque à biscuits en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Couvrez la grille ou la plaque avec de l’étamine ou un tissu transparent pour éviter que les oiseaux et les insectes ne viennent manger les baies.
6 – Laissez les baies de goji sécher au soleil pendant 3 à 6 jours. La déshydratation peut être plus ou moins longue en fonction de la température extérieure, du taux d’humidité de l’air et de la teneur en eau des baies de goji.
7 – Retournez les baies de goji au moins une fois par jour pour que la déshydratation soit aussi homogène que possible. Rapatriez la grille ou la plaque à l’intérieur de la maison lorsque le soleil se couche. Remettez-la en plein soleil le lendemain matin.
Au déshydrateur de nourriture
Voici les étapes à suivre pour faire sécher des baies de goji au déshydrateur de nourriture :
1 – Sélectionnez des baies de goji fraîches de la meilleure qualité possible. Retirez les tiges et les feuilles. Éliminez les baies de goji trop mûres ou pas assez mûres. Débarrassez-vous également des baies abîmées.
2 – Lavez soigneusement les baies de goji sous l’eau du robinet.
3 – Pour accélérer la déshydratation, il est conseillé de blanchir les baies de goji de manière à occasionner de minuscules lésions dans la peau des baies. Faites tremper les baies de goji dans de l’eau bouillante pendant 45 secondes. Ensuite, plongez immédiatement les baies dans de l’eau glacée. Le changement rapide de température entraîne la fissuration de la peau des baies.
4 – Séchez les baies de goji soigneusement avec une serviette propre ou du papier essuie-tout.
5 – Étalez les baies de goji sur les plateaux du déshydrateur. Veillez à laisser un peu d’espace entre chaque baie pour que l’air puisse circuler.
6 – Déshydratez les baies de goji à 45 °C pendant 18 à 24 heures. Retournez les baies toutes les 6 heures environ.
Au four
Voici les étapes à suivre pour faire sécher des baies de goji au four :
1 – Sélectionnez des baies de goji fraîches de la meilleure qualité possible. Retirez les tiges et les feuilles. Éliminez les baies de goji trop mûres ou pas assez mûres. Débarrassez-vous également des baies abîmées.
2 – Lavez soigneusement les baies de goji sous l’eau du robinet.
3 – Pour accélérer la déshydratation, il est conseillé de blanchir les baies de goji de manière à occasionner de minuscules lésions dans la peau des baies. Faites tremper les baies de goji dans de l’eau bouillante pendant 45 secondes. Ensuite, plongez immédiatement les baies dans de l’eau glacée. Le changement rapide de température entraîne la fissuration de la peau des baies.
4 – Séchez les baies de goji soigneusement avec une serviette propre ou du papier essuie-tout.
5 – Étalez les baies de goji sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
6 – Réglez le four à 60 °C (thermostat 2). Enfournez la plaque à biscuits.
7 – Faites sécher les baies de goji pendant 8 à 12 heures. Retournez les baies toutes les 4 heures environ. Laissez la porte du four entrouverte pour permettre à l’air de circuler et à l’humidité de s’échapper.
Comment conserver les baies de goji séchées ?
Pour maximiser la durée de conservation de vos baies de goji séchées, conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique à fermeture à zip, dans un endroit frais et sombre. Les baies de goji séchées se conservent de 6 à 12 mois à température ambiante.
Si vous vivez dans un environnement chaud et humide, il est préférable de conserver vos baies de goji séchées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les baies de goji séchées se conservent de 6 à 12 mois au réfrigérateur.
Si vous souhaitez conserver vos baies de goji séchées à long terme, vous pouvez les congeler dans des sacs de congélation hermétiques. Les baies de goji séchées congelées conservent leur meilleure qualité pendant environ 12 à 18 mois, mais restent comestibles bien au-delà de cette période.
Comment réhydrater les baies de goji séchées ?
Pour réhydrater vos baies de goji séchées, faites-les tremper dans de l’eau à température ambiante pendant environ 30 minutes.