Le Picolin est un fromage à pâte molle au lait de chèvre originaire du Périgord, dans le sud-ouest de la France.
Fabrication
Le Picolin est principalement fabriqué de manière artisanale à partir de lait de chèvre. Il est affiné pendant 8 à 10 jours.
Aspect et goût
Le Picolin se présente sous la forme de petits fromages ronds et plats d’un poids d’environ 160 grammes. La croûte est naturelle, légèrement jaunâtre, et peut être légèrement ondulée et recouverte d’une fine couche de moisissure blanche. La pâte est molle et crémeuse. Le goût du Picolin est doux avec une note caprine nettement perceptible. La teneur en matières grasses est de 45 %.