Préparer un sirop de caramel de toutes pièces est un jeu d’enfant. Il suffit de mélanger du sucre, de l’eau, de l’extrait de vanille et une pincée de sel, et la recette prend moins de 20 minutes. Le sirop de caramel confère une grande douceur aux boissons, notamment au café du matin ou aux cocktails du soir. Le sirop peut également être arrosé sur des desserts tels que les crêpes, le pain perdu ou les crèmes glacées.
Cette recette de sirop de caramel fonctionne aussi bien avec du sucre brut (non raffiné) qu’avec du sucre blanc. Le sucre choisi détermine la couleur du sirop ainsi que sa saveur particulière. Le sucre brut forme un sirop plus foncé au goût légèrement plus prononcé, tandis que le sucre blanc donne un goût plus léger et un sirop doré.
En général, la caramélisation du sucre pour fabriquer des bonbons ou des sauces peut être délicate car elle nécessite une chaleur élevée et peut facilement brûler. En revanche, lors de la fabrication du sirop, on ajoute de l’eau, ce qui rend le sirop de caramel plus résistant, bien qu’il nécessite toute votre attention. Prenez soin de contrôler la chaleur, observez le sirop pendant la cuisson et remuez constamment, sauf lorsqu’il bout.
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre (brut ou blanc)
- 120 ml d’eau (divisée)
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Voici les étapes à suivre pour faire du sirop de caramel :
1 – Dans une petite casserole à feu doux, mélangez le sucre et 60 ml d’eau. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve, ce qui devrait prendre 8 à 10 minutes.
2 – Augmentez le feu à moyen-vif, couvrez et laissez bouillir pendant 3 minutes.
3 – Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 60 ml d’eau restants lentement, en remuant constamment. Incorporez l’extrait de vanille et le sel.
4 – Laissez le sirop refroidir complètement, puis transvasez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines au maximum. En refroidissant, le sirop de caramel va légèrement épaissir ; une fois au réfrigérateur, il atteindra la consistance du sirop d’érable. Si une fine pellicule se forme à la surface du sirop pendant qu’il refroidit, il suffit de l’écumer à l’aide d’une cuillère.