De nombreux cocktails nécessitent du sirop simple, un mélange de sucre et d’eau, qui ajoute de la sucrosité à la boisson. Le sirop de gomme est un édulcorant communément utilisé à la place du sirop simple dans de nombreuses recettes de cocktails traditionnelles. Il contient un émulsifiant appelé gomme arabique, une gomme naturelle fabriquée à partir de la sève de deux espèces d’acacias.
Le goût du sirop de gomme est neutre, tout comme celui du sirop simple ordinaire, mais sa fabrication est un peu plus longue. L’avantage du sirop de gomme est qu’il ajoute une texture soyeuse aux boissons et adoucit la saveur de l’alcool. C’est particulièrement vrai dans les cocktails à haute teneur en alcool, et c’est la raison pour laquelle il fonctionne si bien dans les classiques comme le Fancy Whisky ou le Brandy Daisy. Vous pouvez utiliser le sirop de gomme dans tout cocktail qui nécessite un sirop simple ; quelques ajustements peuvent être nécessaires, mais vous pouvez généralement commencer avec une quantité égale ou légèrement inférieure.
Le sirop de gomme peut également être utilisé dans le café et est très apprécié dans les coffee shops en Europe et dans certaines régions d’Asie, y compris au Japon.
La couleur du sirop de gomme peut varier en fonction de la gomme arabique que vous utilisez. Certaines donnent un sirop clair, presque translucide, tandis que d’autres donnent un sirop plus foncé, semblable au miel ou au nectar d’agave.
La gomme arabique empêche également le sirop de cristalliser, ce qui est pratique pour un stockage à long terme. Le sirop de gomme se conserve au réfrigérateur pendant environ cinq mois. Vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu’à environ six mois en ajoutant une cuillerée à soupe de vodka.
Ingrédients
- 180 ml d’eau (divisée)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de gomme arabique en poudre de qualité alimentaire
Instructions
Voici les étapes à suivre pour faire du sirop de gomme :
1 – Faites chauffer 60 ml d’eau jusqu’à quasi ébullition. Dans un récipient en verre, mélangez l’eau chaude et la gomme arabique. Remuez bien et laissez reposer jusqu’à ce que la poudre soit dissoute. Cette étape prendra plusieurs heures. Une fois prête, la gomme arabique aura absorbé l’eau et deviendra une pâte collante semblable à de la colle. Remuez de nouveau jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Mettez de côté.
2 – Dans une casserole, mélangez le sucre avec les 120 ml d’eau restants. Maintenez l’ébullition à feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3 – Baissez le feu et ajoutez la pâte de gomme. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’un sirop très épais se forme. Utilisez une cuillère pour éliminer toute accumulation de mousse à la surface.
4 – Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
5 – Filtrez le mélange à travers un coton à fromage ou un tamis à mailles fines.
6 – Conservez votre sirop de gomme dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant 5 mois au maximum.