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Le cognac est une eau-de-vie originaire de Cognac, en France. Il doit répondre à des critères spécifiques : il doit avoir été vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans dans une distillerie enregistrée auprès du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) ; le taux d’alcool minimum doit être de 40 % ; aucun additif ne peut être ajouté ; et une étiquette sur la bouteille doit indiquer toutes les informations sur l’eau-de-vie, la provenance exacte des raisins ainsi que le nom et l’adresse du producteur.
Si vous n’avez pas de cognac en stock ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Brandy
Le terme brandy a été introduit en Europe au XVIe siècle. Il vient du mot néerlandais « brandewijn », qui signifie « vin brûlé ». Le terme brandy désigne toute eau-de-vie à base de vin, quelle que soit son origine et son mode de production.
Dans la mesure où le cognac est une variété de brandy, vous pouvez le remplacer par une autre variété de brandy dans vos recettes. Il convient simplement de contrôler l’étiquette et de ne pas choisir un brandy aromatisé, par exemple une eau-de-vie à l’abricot, si vous tenez à ne pas dénaturer votre plat.
Vous pouvez aussi essayer du Scotch, du Whisky ou du Rhum selon la recette que vous cuisinez.
2. Vin
Le cognac est fabriqué à partir de raisins, tout comme le vin. Vous pouvez ainsi essayer de remplacer le cognac par du vin dans vos recettes.
Faites attention à la variété de vin que vous utilisez car elle doit avoir un goût similaire à celui du cognac. Choisissez un vin mi-corsé à corsé qui ne soit pas trop sucré, par exemple un xérès ou un porto.
3. Jus de fruits
Vous pouvez également remplacer le cognac par une boisson non alcoolisée dans une recette. Le cognac est fabriqué à partir de raisins, de sorte que le jus de raisin est le choix le plus évident, à condition toutefois de veiller à utiliser du jus de raisin non sucré.
Vous pouvez aussi essayer d’autres jus de fruits tels que du jus de pomme, du jus de pêche ou du jus d’abricot, à condition qu’ils ne contiennent pas de sucre ajouté.