La glycérine végétale est utilisée dans certaines recettes pour conserver l’humidité, permettre à l’eau et à l’huile de se mélanger ou ajouter une note sucrée. Elle est généralement utilisée en quantités relativement faibles, mais elle fait tout de même une différence dans la réussite de la recette.
Il est donc préférable de remplacer la glycérine végétale par autre chose plutôt que de simplement y renoncer. Voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Glycérine d’origine animale ou glycérine synthétique
Le meilleur substitut de la glycérine végétale – qui est généralement fabriquée à partir d’huile de palme, d’huile de noix de coco ou, plus rarement, d’huile de soja – est un autre type de glycérine.
La glycérine d’origine animale est fabriquée à partir de graisse animale, par exemple de suif de bœuf, et n’est donc pas végétarienne. La glycérine synthétique est fabriquée à partir de sirop de maïs, de sucre de canne ou de propylène, un dérivé du pétrole.
La glycérine d’origine animale et la glycérine synthétique peuvent être utilisées dans les mêmes quantités que la glycérine végétale et produiront le même effet dans la recette. Elles renferment également le même nombre de calories, à raison d’un peu plus de 4 calories par gramme.
2. Sirop de maïs
Un autre substitut potentiel de la glycérine végétale est le sirop de maïs, dans la mesure où il sert à la fabrication de celle-ci. Le sirop de maïs n’aura pas un aussi grand effet dans la recette que la glycérine végétale, mais il procurera certains des mêmes avantages.
Il est généralement utilisé dans les mêmes quantités que la glycérine végétale pour éviter d’ajouter du liquide supplémentaire à la recette. Le sirop de maïs compte parmi les meilleurs substituts possibles si la glycérine végétale est utilisée, au moins partiellement, comme édulcorant.
3. Huile végétale
L’huile végétale est un autre substitut possible de la glycérine végétale, dans la mesure où elle sert à la fabrication de celle-ci, à l’instar du sirop de maïs.
De même, elle est généralement utilisée dans les mêmes quantités mais avec une efficacité inférieure car elle contient d’autres substances en plus de la glycérine. L’huile végétale est l’une de vos meilleures options pour les cas où la glycérine végétale est utilisée principalement pour conserver l’humidité.