Le bouillon de bœuf est traditionnellement fabriqué à partir d’os que l’on fait bouillir dans une marmite pour en extraire les saveurs et les nutriments.
Cependant, si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, plusieurs alternatives peuvent vous sauver la mise et donner plus de saveur à votre plat.
1. Bouillon de volaille
Dans la mesure où le bouillon de volaille est également fabriqué à partir de viande, il constitue un excellent substitut au bouillon de bœuf, en particulier pour les ragoûts, les soupes ou les sauces crémeuses.
Le bouillon de volaille est obtenu en faisant cuire de la volaille et des os dans de l’eau, parfois avec des légumes, après quoi le liquide restant est utilisé comme bouillon. En général, le bouillon de volaille est utilisé comme base pour les soupes, les sauces blanches et certains plats de pâtes.
Vous pouvez acheter du bouillon de volaille dans n’importe quelle épicerie, généralement en boîte, mais vous pouvez aussi en préparer facilement à la maison, même si cela peut prendre un certain temps.
Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par une quantité identique de bouillon de volaille, bien que la couleur risque d’être plus claire.
2. Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est couramment utilisé à la place du bouillon de bœuf par les végétariens, notamment parce qu’il est savoureux et très polyvalent.
Vous pouvez y ajouter toutes sortes de légumes, y compris des carottes, de l’ail et des oignons, ainsi que des assaisonnements comme du romarin, du thym, du poivre, des feuilles de laurier ou encore des champignons. Le bouillon de légumes est fabriqué de la même façon que le bouillon de viande, mais sans viande.
Le bouillon de légumes est couramment utilisé dans les sauces, les soupes et les plats en cocotte, et vous pouvez en trouver dans de nombreuses épiceries.
Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par la même quantité de bouillon de légumes, mais vous aurez peut-être besoin d’ajouter des assaisonnements en fonction du plat que vous préparez.
3. Bière ou vin
Cette option peut sembler farfelue, mais la bière ou le vin sont d’excellents substituts car ils confèrent aux plats de la saveur, de la texture et de la couleur.
Qui plus est, certaines recettes contenant du bouillon de bœuf font déjà appel au vin ou à la bière, notamment certains ragoûts de viande, sauces ou jus de cuisson.
Si vous préférez que votre recette ne contienne pas d’alcool, vous pouvez opter pour de la bière sans alcool. Vous pouvez également mélanger du vin et de la bière pour obtenir une saveur originale.
4. Sauce soja
Bien qu’il puisse sembler étrange de remplacer du bouillon de bœuf par de la sauce soja, celle-ci est une bonne alternative car elle ajoute de la saveur et de la couleur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger de la sauce soja avec du bouillon de légumes pour obtenir un goût plus proche de celui du bouillon de bœuf. Vous pouvez aussi essayer un mélange de sauce soja et de sauce Worcestershire selon les saveurs que vous attendez.