Quelles épices pour assaisonner les merguez ?

Les merguez sont des saucisses de mouton ou de bœuf de couleur rouge et très épicées. Bien qu’elles soient d’origine tunisienne et algérienne, elles sont aussi très populaires au Maroc.

Quelle que soit la façon dont elles sont préparées, les merguez comptent parmi les saucisses les plus savoureuses qui soient. Essayez l’un de ces deux mélanges d’épices traditionnels si vous souhaitez déguster de succulentes merguez aux saveurs authentiques.

Mélange d’épices à merguez traditionnel (recette n°1)

Ce mélange d’épices traditionnel est spécialement composé pour assaisonner les merguez. Si vous fabriquez vous-même vos merguez, mélangez le mélange d’épices avec la farce. Autrement, vous pouvez badigeonner la surface des merguez avec le mélange d’épices en fin de cuisson ou à table.

Si vous tenez à respecter la tradition (et à faire ressortir un maximum de saveurs), faites griller les graines au préalable, mais ce n’est pas indispensable. Si vous n’avez pas toutes les épices fraîches à disposition, vous pouvez utilisez des épices pré-moulues à la place. Si vous aimez les merguez sucrées, ajoutez du sucre en poudre au mélange.

Ingrédients

• 4 cuillerées à soupe de paprika doux
• 2 cuillerées à soupe de graines de fenouil moulues
• 2 cuillerées à soupe de graines de cumin moulues
• 2 cuillerées à soupe de sel
• 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre moulues
• 1 cuillerée à café de cannelle moulue
• 1 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu
• ¾ cuillerée à café de poivre noir moulu
• 4 cuillerées à café de sucre en poudre (optionnel)

Instructions

1. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen
2. Faites griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre et les graines de fenouil pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes. Ne les laissez pas brûler.
3. Ajoutez tous les ingrédients dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduisez-les en fine poudre.
4. Conservez votre mélange dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec.
5. Utilisez votre mélange dans un délai de 6 mois, après quoi il sera toujours comestible mais n’aura plus grande saveur.

Mélange d’épices à merguez traditionnel (recette n°2)

Ce second mélange d’épices à merguez est un peu plus équilibré. Hormis le paprika qui tient une place de choix, les proportions des autres ingrédients sont à peu près équivalentes. Vous remarquerez aussi que du piment kashmiri est utilisé à la place du piment de Cayenne.

Si vous tenez à respecter la tradition (et à faire ressortir un maximum de saveurs), faites griller les graines au préalable, mais ce n’est pas indispensable. Si vous n’avez pas toutes les épices fraîches à disposition, vous pouvez utilisez des épices pré-moulues à la place.

Ingrédients

• 4 cuillerées à soupe de paprika doux
• 2 cuillerées à soupe de graines de cumin
• 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillerée à soupe de sel
• ½ cuillerée à café de poivre noir
• 1 bâton de cannelle brisé en morceaux (5 cm de long)
• 1 piment rouge kashmiri séché coupé en petits morceaux (ou un autre piment doux séché)

Instructions

1. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen
2. Faites griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et le bâton de cannelle pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes. Ne les laissez pas brûler.
3. Ajoutez tous les ingrédients dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduisez-les en fine poudre.
4. Conservez votre mélange dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec.
5. Utilisez votre mélange dans un délai de 6 mois, après quoi il sera toujours comestible mais n’aura plus grande saveur.