Le Gallego, aussi appelé Queso Gallego, est un fromage à pâte semi-ferme au lait pasteurisé de vache originaire de la région de Galice, au nord de l’Espagne. Le Gallego ressemble beaucoup à l’Arzúa-Ulloa, également originaire de Galice, mais il n’est pas protégé comme celui-ci par une DOP (Denominación de Origen Protegida ; Appellation d’Origine Protégée, AOP).
Fabrication
Le Gallego est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il est produit par une coopérative de Pontevedra, dans le nord-ouest de l’Espagne.
Aspect et goût
Le Gallego a une forme cylindrique avec des flancs bombés. Sa croûte naturelle est jaune et visqueuse. La pâte est de couleur ivoire à jaune pâle et est très crémeuse, parfois presque coulante. Le Gallego a une saveur douce et beurrée, légèrement acidulée et peu salée.