Le Mamirolle est un fromage à pâte semi-ferme au lait de vache. Il porte le nom de la commune de Mamirolle, située dans le département du Doubs, dans la région Bourgogne-Franche-Comté, où il est fabriqué depuis 1935 par les étudiants de l’École Nationale d’Industrie Laitière. D’autres fromageries produisent également du Mamirolle, notamment au Canada et aux États-Unis.
Aspect et goût
Le Mamirolle se présente sous la forme d’une brique de 15 cm de long et d’environ 6 cm de large, avec une croûte de couleur rouge brique. Sa pâte est semi-ferme et élastique. Ses arômes sont fruités et son goût est doux et fruité. Dans l’ensemble, le Mamirolle présente une grande similitude avec le Limburger.
Utilisations culinaires
Le Mamirolle convient bien comme fromage de table, dans les salades ou les soupes, pour la fondue au fromage ou la raclette, comme fromage pour la sauce béchamel ou pour gratiner les pizzas ou les gratins.