Le Nabulsi, ou Naboulsi, est un fromage en saumure au lait de chèvre ou de brebis originaire de Palestine. Il tire son nom de la ville de Naplouse, située au nord de la Cisjordanie, dans les territoires autonomes palestiniens. Le Nabulsi est populaire dans tout le Moyen-Orient, notamment en Palestine, en Jordanie, en Syrie et au Liban.
Fabrication
Le Nabulsi est fabriqué à partir de lait de chèvre frais, ou plus rarement de lait de brebis, chauffé à environ 40 °C, puis emprésuré. Le caillé est ensuite découpé et pressé en blocs. Ces blocs sont ensuite immergés dans une saumure pour y être affinés.
Aspect et goût
L’aspect et le goût du Nabulsi rappellent ceux de la Feta, un fromage grec. Sa pâte est blanche, ferme et friable, avec peu ou pas de trous. Le Nabulsi a un goût salé, mais sa saveur est généralement plus douce que celle de la Feta.