SOMMAIRE
Le premier paprika a été produit en Espagne à partir de piments doux que Christophe Colomb avait ramenés en Europe avec lui.
Les moines des Hiéronymites, à la demande de Charles Quint, cultivaient ces piments. C’est ainsi qu’ils ont trouvé le chemin de la région de La Vera en Espagne. Les agriculteurs locaux ont également commencé à cultiver des piments, qui sont collectivement appelés «pimenton». C’est ainsi qu’ils sont devenus une tradition régionale.
La production industrialisée des piments commencerait vers la fin du 17ème siècle et deviendrait très développée au milieu du 18ème siècle. C’est pendant cette période que la culture du piment a commencé dans la région de Murcie. Le paprika de Murcie prendrait son caractère distinct.
Depuis le XVIIIe siècle, les régions de La Vera et de Murcie sont devenues les principaux producteurs de paprika espagnol.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de paprika espagnol, le paprika fumé étant la variété la plus distinctive d’entre elles. Le paprika fumé est appelé pimenton ahumado et est produit en fumant les piments doux sur du bois de chêne.
Profil aromatique du paprika fumé
Il existe plusieurs types de paprika fumé et leur degré de chaleur varie de doux à moyen. Outre la chaleur, la saveur et l’arôme de l’épice sont complexes et distinctifs par rapport aux variétés non fumées.
Il est important de noter que le paprika fumé est généralement fabriqué à partir de variétés de piments doux, sauf indication contraire sur l’étiquette.
Même la variété la plus chaude de paprika fumé reste considérablement moins épicée que le piment de Cayenne.
Bienfaits du paprika fumé sur la santé
Le paprika fumé est une riche source de vitamines et de minéraux nécessaires à une bonne santé (1, 2) :
- Vitamines : le paprika est une source abondante de vitamine A, sous forme de bêta-carotène. Le corps convertit le bêta-carotène en rétinol, ce qui est bon pour la santé de la peau. La vitamine A est également importante pour la régulation de la croissance cellulaire et pour une bonne vision. De plus, manger beaucoup de vitamine A peut aider à réduire votre risque de cancer ainsi que votre risque de développer des infections. Le paprika est également une bonne source de vitamine E, un antioxydant. Elle aide à prévenir les dommages causés à votre ADN par les radicaux libres. Le paprika fumé fournit également de la vitamine B6. Cette vitamine joue un rôle important dans de nombreuses réactions biochimiques nécessaires à la production de glucose.
- Minéraux : le paprika contient beaucoup de fer. Votre corps a besoin de ce minéral pour fabriquer des globules rouges et prévenir l’anémie ainsi que certains problèmes neurologiques. Comme le fer contenu dans le paprika n’est pas facile à absorber par votre corps, il est important de le manger avec une source de vitamine C ou avec de la viande. Cela augmentera la quantité de fer que votre corps est capable d’obtenir de l’épice. Le paprika contient également une quantité importante de calcium, ce qui signifie qu’il peut aider à renforcer les os et les dents.
Utilisations culinaires du paprika fumé
Le paprika fumé est surtout utilisé pour aromatiser et colorer le chorizo. La rougeur distincte et la saveur fumée du chorizo proviennent presque entièrement du paprika fumé. La chaleur du chorizo dépend également du type de paprika fumé utilisé pour sa fabrication, qu’il soit sucré ou chaud.
En outre, de nombreuses recettes de paella contiennent du paprika fumé. En plus des plats espagnols traditionnels, le paprika fumé est un excellent ajout aux marinades pour barbecue et aux badigeons.