La sauce chili est en fait un terme générique qui désigne une sauce pimentée, composée de sauce tomate, de vinaigre (parfois), de sucre et d’autres épices. La principale différence avec la sauce piquante traditionnelle est sa consistance. La sauce chili est plus épaisse et a une texture proche de celle du ketchup.
La sauce chili a également tendance à être moins vinaigrée que les sauces piquantes traditionnelles. Certaines sauces chili sont sucrées (comme la sauce chili thaïlandaise), tandis que d’autres s’apparentent davantage à des sauces piquantes plus épaisses.
Si vous n’avez pas de sauce chili en réserve ou si vous souhaitez la remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Sauce sriracha
La sauce sriracha est une sauce piquante thaïlandaise composée de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre et de sel. Elle a une consistance plutôt pâteuse et est moins liquide que certaines variétés de sauce chili.
Bien que plus épaisse que la sauce chili, la sauce sriracha est sans doute le meilleur substitut à la sauce chili dans la plupart des recettes. Son caractère piquant provient des piments jalapeños rouges, et il convient de l’utiliser avec modération si vous n’aimez pas la nourriture trop épicée.
2. Ketchup pimenté
Vous avez ici deux possibilités. Vous pouvez soit parfumer du ketchup ordinaire avec du piment en poudre, par exemple avec de la poudre de piment chipotle, soit acheter l’une des nombreuses déclinaisons de ketchup disponibles dans la plupart des épiceries.
Heinz propose par exemple dans sa gamme une sauce chili qui ressemble beaucoup plus à du ketchup épicé qu’à une véritable sauce chili. Le ketchup pimenté est évidemment plus doux que la sauce sriracha, mais en fonction du plat que vous préparez, il peut donner de bons résultats.
3. Ketchup seul
En dernier recours, vous pouvez opter pour du ketchup seul, ne serait-ce que pour son volume. Il ne fournira toutefois pas la saveur piquante qui fait tout l’intérêt de la sauce chili. Il est cependant très simple d’épicer du ketchup avec du piment chipotle ou du piment de Cayenne pour obtenir au moins un peu de chaleur.