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Le gomasio est un condiment simple qui se compose généralement de graines de sésame moulues mélangées à du sel. Il existe des variantes, notamment avec des algues, mais dans la plupart des cas, le mélange est aussi rudimentaire que possible.
Le gomasio est communément associé au régime macrobiotique ; cependant, vous pouvez vous en servir dans toutes les recettes pour lesquelles vous recherchez une légère saveur umami et une note salée. Si vous ne trouvez pas de gomasio près de chez vous ou si vous avez besoin d’un substitut en urgence, essayez l’une des alternatives ci-dessous.
1. Fabriquez votre propre gomasio
Étant donné que ce condiment est un mélange très simple, vous pouvez le fabriquer vous-même sans trop de difficultés. Les graines de sésame et le sel sont faciles à trouver et relativement peu coûteux. Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou des algues wakamé si vous préférez enrichir le mélange de base, mais ces deux derniers ingrédients sont facultatifs.
Commencez par faire griller les graines de sésame pour en extraire la bonne saveur. Si vous ajoutez des algues, vous devrez également les toaster avant de les réduire en miettes avec le sel. La phase de broyage est la partie la plus difficile, mais vous pouvez y parvenir avec un robot ménager ou un moulin à épices.
Si vous tenez à ce que votre gomasio soit conforme à la tradition, utilisez un suribachi. Un suribachi est un mortier japonais accompagné d’un pilon. Contrairement à son homologue occidental, le suribachi est pourvu de petites stries qui le rendent plus efficace pour broyer des aliments tels que les graines de sésame.
2. Shichimi togarashi
Le shichimi togarashi est un autre condiment japonais qui contient des graines de sésame. Il est souvent utilisé de la même manière que le gomasio. Vous pouvez ainsi vous en servir comme condiment pour vos plats de riz et de légumes. Le shichimi togarashi est également connu sous le nom de poudre sept épices japonaise.
Le shichimi togarashi renferme des épices piquantes, de sorte que son profil gustatif est vif et complexe. Il se distingue donc nettement de la simplicité qui caractérise le gomasio. Gardez à l’esprit qu’un mélange de shichimi togarashi traditionnel contient, entre autres, des piments, du poivre sansho et des graines de chanvre. Il vous procurera le même goût de noisette et le même croquant que le gomasio tout en rehaussant les notes umami de votre nourriture comme le ferait le gomasio.
3. Furikake
Le furikake est un mélange d’épices japonais relativement récent qui présente une certaine similitude avec le gomasio. Il a été imaginé comme complément alimentaire pour les habitants du Japon au lendemain de la Seconde Guerre mondiale et, en tant que tel, il est destiné à fournir des éléments nutritifs en plus de la saveur. Il possède la salinité du gomasio ainsi que des éléments umami provenant des copeaux de bonite, des algues et des graines de sésame qu’il contient.
La bonite est l’ingrédient caractéristique du furikake. Elle désigne une espèce de poisson de la même famille que le thon. Lorsqu’elle est utilisée pour fabriquer du furikake, la bonite est déshydratée puis trempée dans de la sauce soja, après quoi elle est à nouveau séchée. Les copeaux de bonite confèrent au furikake un goût légèrement saumâtre plutôt que poissonneux. Le furikake joue un rôle similaire à celui du gomasio en ce sens qu’il s’agit d’un condiment traditionnel servant à assaisonner le riz et les onigiris.
4. Graines de sésame
Les graines de sésame à elles seules peuvent suffire à reproduire en grande partie la saveur que l’on recherche dans le gomasio. N’oubliez pas de faire griller les graines avant de les ajouter à votre plat.
5. Zaatar
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient qui repose largement sur les graines de sésame, de la même manière que les condiments japonais ci-dessus. Outre les graines de sésame, il se compose aussi d’origan et de sumac.
Il ne correspond donc pas exactement au profil aromatique du gomasio, mais il fournit néanmoins quelques notes identiques. Malgré ces différences, il devrait convenir à de nombreux plats dans lesquels le gomasio est utilisé.