Le pamplemousse est un agrume amer qui peut être consommé seul ou intégré dans des recettes. Le pamplemousse séché peut être confit, servir de garniture dans de nombreux plats, être utilisé comme décoration, ou même être trempé dans du chocolat. Pour faire sécher du pamplemousse, vous pouvez utiliser un four ordinaire ou un déshydrateur de nourriture.
Préparation
1 – Choisissez un beau pamplemousse à pleine maturité. La peau doit être lisse, sans meurtrissures ni imperfections.
2 – Nettoyez le pamplemousse à l’eau du robinet. Ce nettoyage permet d’éliminer tout débris ou saleté qui pourrait altérer la saveur ou la propreté du pamplemousse après séchage. N’utilisez jamais de savon pour nettoyer le pamplemousse.
3 – Séchez délicatement le pamplemousse avec une serviette de cuisine propre.
4 – Coupez le pamplemousse en tranches fines d’une épaisseur d’environ 5 mm. Veillez à ce que les tranches aient toutes la même épaisseur de manière à ce qu’elles sèchent toutes au même rythme.
5 – Vous pouvez également couper le pamplemousse en dés plutôt qu’en rondelles. Veillez à ce que les dés aient une forme et une épaisseur similaires.
Au four
Le four est l’une des méthodes les plus pratiques pour faire sécher un pamplemousse avec succès. Voici les étapes à suivre pour faire sécher du pamplemousse au four :
1 – Réglez la température du four sur 60 °C (thermostat 2). Résistez à l’envie d’augmenter la température pour faire sécher le pamplemousse plus vite.
2 – Recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Étalez les tranches de pamplemousse sur la plaque. Veillez à ce que toutes les tranches reposent bien à plat. Les tranches ne doivent pas se toucher pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.
3 – Si les tranches sont très juteuses, utilisez du papier essuie-tout pour absorber le jus. Vous pouvez éventuellement saupoudrer un peu de sucre sur les tranches de pamplemousse. Le sucre donne un effet brillant en surface. Il procure également une certaine douceur, car le pamplemousse séché a tendance à être un peu amer.
4 – Enfournez la plaque à biscuits sur la grille du milieu et réglez la minuterie sur 2 heures.
5 – Au bout de 2 heures, retournez les tranches à l’aide d’une pince. Veillez à ce que les tranches soient bien à plat. Maintenez de l’espace entre elles.
6 – Remettez la plaque à biscuits dans le four et réglez la minuterie sur 3 heures supplémentaires.
7 – Après ces 3 heures supplémentaires (5 heures au total), vérifiez que les tranches sont bien sèches en appuyant légèrement dessus avec votre doigt. Si les tranches sont encore humides ou si elles semblent l’être, remettez-les dans le four pour 30 minutes supplémentaires. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat.
8 – Une fois que les tranches de pamplemousse sont sèches, sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Au déshydrateur de nourriture
Faire sécher du pamplemousse avec un déshydrateur de nourriture présente l’avantage d’être plus simple et plus rapide que le séchage au four. Voici les étapes à suivre pour faire sécher du pamplemousse avec un déshydrateur de nourriture :
1 – Disposez les tranches de pamplemousse sur les plateaux du déshydrateur sans qu’elles ne se chevauchent.
2 – Vous pouvez recouvrir les tranches de sucre si vous le souhaitez pour leur donner un aspect brillant. Vous pouvez également les badigeonner d’un mélange d’huile d’olive et de sel (1 cuillerée à soupe d’huile d’olive mélangée à ¼ de cuillerée à café de sel).
3 – Réglez la température du déshydrateur sur 60 °C et déshydratez pendant 2 heures.
4 – Au bout de 2 heures, retournez les tranches de pamplemousse et déshydratez pendant 2 heures supplémentaires.
5 – Après 4 heures au total, touchez les tranches pour voir si elles sont encore humides. Continuez à les faire sécher si tel est le cas. Les tranches de pamplemousse mettent environ 4 à 6 heures à sécher selon leur épaisseur et la quantité de jus qu’elles contiennent.
6 – Une fois que les tranches de pamplemousse sont sèches, sortez-les du déshydrateur et laissez-les refroidir à température ambiante.
Comment conserver le pamplemousse séché ?
Le pamplemousse séché doit être entièrement refroidi avant d’être stocké. Choisissez un récipient propre et hermétique. Veillez à ce que le récipient ne contienne aucune trace d’humidité. Conservez le récipient dans un endroit sec et frais.
Le pamplemousse séché se conserve jusqu’à 1 mois s’il est parfaitement déshydraté. S’il reste encore un peu d’humidité ou s’il est exposé à l’humidité, des moisissures peuvent se développer. Si des moisissures commencent à apparaître, jetez-le.