La cuisine française repose sur des techniques précises et des ingrédients de qualité pour produire des saveurs vives et concentrées dans un plat. Pour ce faire, les cuisiniers français doivent notamment savoir utiliser les assaisonnements.
La cuisine française repose sur l’obtention de saveurs spécifiques à partir d’ingrédients savoureux, notamment les herbes et les épices. Voici quelques-unes des épices et des herbes les plus populaires en France :
Thym
Le thym est sans doute l’herbe que l’on associe le plus souvent à la cuisine française. Le thym est extrêmement parfumé et possède une saveur et un arôme qui peuvent être assimilés à un mélange d’origan, de menthe et de marjolaine avec un soupçon de zeste de citron.
Le thym est polyvalent et les cuisiniers français l’utilisent dans les ragoûts, les sauces et les salades. Il est le complément parfait des tomates, du fromage et des viandes rôties.
Vadouvan
Réponse française à la poudre de curry britannique, le vadouvan témoigne de la rigueur française en matière de parfum. Le vadouvan est un mélange d’épices subtil, composé d’ingrédients indiens et français, qui peut être utilisé sur toutes sortes de préparations, des légumes aux fruits de mer. Les ingrédients sont relativement doux et comprennent des échalotes, de la moutarde et du fenugrec.
Quatre-épices
Les Français utilisent le quatre-épices dans une variété de plats différents, notamment les soupes, les paupiettes et les saucisses.
Les quatre épices qui composent ce mélange sont le poivre noir et le clou de girofle, ainsi que la noix de muscade et le gingembre. Dans certains mélanges, le poivre blanc est utilisé à la place du poivre noir. Parfois, les épices douces sont remplacées par d’autres, comme par exemple du piment de la Jamaïque.
Le poivre noir est l’épice clé dans la plupart des mélanges de quatre-épices, de sorte que le profil de saveur se caractérise par une chaleur douce et des notes d’agrumes soutenues par les épices aromatiques douces.
Herbes de Provence
Autre mélange célèbre en France, les herbes de Provence sont un mariage d’herbes provençales, comme vous l’avez peut-être deviné. Elles sont le plus souvent utilisées en marinade pour les viandes et les potages.
Les herbes de Provence peuvent inclure n’importe laquelle des herbes que l’on trouve en France, notamment la lavande, le fenouil et l’aneth. Le thym, le laurier et la sauge entrent aussi souvent dans le mélange.
Fines herbes
Les fines herbes françaises sont un autre mélange couramment utilisé dans les cuisines du pays. Ce mélange tire son nom de sa saveur subtile et comprend de la ciboulette, de l’estragon et du cerfeuil, mais peut aussi contenir du thym et de la sarriette.
Comme le mélange est relativement délicat, il dépend de la fraîcheur des herbes utilisées pour obtenir le maximum de saveur. Vous devez également utiliser les fines herbes en fin de cuisson pour tirer le meilleur parti de leurs arômes.
Marjolaine
Autre herbe savoureuse de la famille de la menthe, la marjolaine a des racines méditerranéennes et a trouvé sa place dans la gastronomie française. Elle est probablement plus populaire en France que dans tout autre pays de la région méditerranéenne.
La marjolaine dégage des notes boisées semblables à celles du thym, mais elle est plus délicate. Vous la trouverez parfois dans certaines recettes d’herbes de Provence.
Noix de muscade
Le goût chaleureux et sucré de la noix de muscade est essentiel aux saveurs des sauces à la crème françaises traditionnelles comme la béchamel. La noix de muscade est également utilisée dans divers desserts français.
Estragon
L’estragon est une autre herbe française classique, principalement connue pour son utilisation dans la cuisine française. Il a une saveur similaire à celle de la réglisse qui convient particulièrement bien aux plats à base d’œufs et qui peut également rehausser les saveurs du poisson et de la volaille.
Vous aurez besoin d’estragon si vous faites une sauce béarnaise tandis que le vinaigre aromatisé à l’estragon est un ingrédient populaire dans les vinaigrettes.