Si vous souhaitez faire de la poudre de champignon, l’étape la plus complexe réside dans la déshydratation des champignons. Ensuite, il ne reste plus qu’à broyer les champignons déshydratés pour obtenir de la poudre de champignon. La poudre de champignon peut être utilisée dans une multitude de recettes pour leur donner une saveur délicieuse.
Voici les étapes à suivre pour faire de la poudre de champignon :
1 – Choisissez des champignons frais de première qualité. Éliminez les champignons abîmés.
2 – Les champignons sont souvent recouverts d’un peu de terre. Compte tenu de leur forme, la terre peut se cacher à bien des endroits. Il faut veiller à bien les nettoyer avant de les faire sécher. Il est faux de penser que les champignons absorbent beaucoup d’eau, alors n’ayez pas peur de les rincer abondamment. Nettoyez soigneusement les champignons à l’eau froide en les frottant doucement avec une brosse à légumes si nécessaire. Si vous préférez, vous pouvez d’abord les couper en tranches, puis les laver.
3 – Les champignons frais sont composés de 70 à 90 % d’eau. Pour que les champignons puissent sécher correctement, ils doivent être coupés en morceaux de taille similaire. Coupez les champignons en tranches fines de 2 à 4 mm d’épaisseur. De plus grosses tranches mettront plus de temps à sécher. Si vos champignons sont petits, vous pouvez les déshydrater entiers ou simplement les couper en deux.
4 – Laissez sécher les tranches de champignons sur du papier essuie-tout ou épongez-les délicatement avec une serviette propre.
5 – Disposez les tranches de champignons sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les tranches ne se chevauchent pas.
6 – Réglez le four sur une température de 60 °C (thermostat 2) ou moins. Enfournez la plaque à biscuits. Laissez la porte du four entrouverte pour permettre à l’air de circuler et à l’humidité de s’échapper.
7 – Déshydratez les tranches de champignons pendant 3 à 4 heures. Retournez les tranches toutes les heures environ. Si les tranches de champignons sont parfaitement déshydratées, elles doivent être friables entre les doigts et croustillantes en bouche.
8 – Notez que le temps de déshydratation peut varier considérablement en fonction de la variété de champignons, de la teneur en eau des champignons, de l’épaisseur des tranches et du type de four que vous utilisez.
9 – Broyez les tranches de champignons à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une poudre très fine. Si les tranches de champignons ne sont pas parfaitement déshydratées, vous risquez de vous retrouver avec une bouillie humide au lieu d’une poudre sèche.
10 – Conservez votre poudre de champignon dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. La poudre de champignon se conserve de 6 à 12 mois à température ambiante ou au réfrigérateur.