La moutarde est idéale pour conférer une note piquante et épicée aux aliments salés, mais son goût ne plaît pas à tout le monde. Que vous ayez besoin d’un substitut à la moutarde parce que vous n’aimez pas le goût de ce condiment jaune ou parce que vous n’en avez plus en stock, il existe un grand nombre d’alternatives.
1. Raifort
Le raifort est l’une des saveurs les plus controversées en matière de condiments et ce n’est peut-être pas la première chose qui vous vient à l’esprit quand vous pensez aux substituts de la moutarde.
Le raifort est la racine d’une plante de la même famille des Brassicacées que la moutarde. Les Brassicacées sont une famille botanique qui englobe les radis, les choux et le chou kale. Le raifort est très piquant, avec une saveur poivrée et une chaleur intense qui se conjuguent pour produire un effet très similaire à celui de la moutarde.
Les formes les plus courantes de raifort sont le raifort préparé et la sauce au raifort. Le raifort préparé désigne du raifort râpé, puis mélangé à du vinaigre et du sel ; la sauce au raifort désigne du raifort mélangé à de la crème épaisse, de la crème aigre ou de la mayonnaise. La sauce au raifort présente une consistance homogène et épaisse, semblable à celle de la moutarde.
Notez que le raifort préparé est un peu plus fort que les graines de moutarde. Si vous l’utilisez à la place des graines de moutarde, commencez par en ajouter deux fois moins et renforcez au goût. Vous pouvez utiliser la sauce au raifort comme substitut de la moutarde dans une proportion de 1:1.
2. Mayonnaise
Pour nombre de personnes, la mayonnaise semble fade par rapport à la moutarde. Elle est généralement considérée comme un simple lubrifiant alimentaire et un agent agglomérant. Cependant, elle contient beaucoup de vinaigre, tout comme la moutarde.
De plus, les recettes traditionnelles de mayonnaise incluent toutes une quantité importante de moutarde en poudre. Le profil de saveur de la mayonnaise est tout simplement une version diluée de celui de la moutarde. Elle contient quelques ingrédients supplémentaires, mais le goût acidulé de la moutarde est encore bien présent. La mayonnaise vous procurera une version plus douce du piquant caractéristique de la moutarde.
Si vous trouvez que votre mayonnaise n’a pas une saveur assez prononcée, broyez quelques graines de moutarde et mélangez-les avec celle-ci.
3. Fabriquez votre propre moutarde
La moutarde est un condiment assez basique. Elle est facile à préparer car tous ses ingrédients sont communs et aisés à trouver. Les ingrédients essentiels comprennent de la moutarde sèche (moutarde en poudre), de l’ail et du vinaigre, mais peuvent aussi inclure du vin et des oignons.
Même si elle est simple à préparer, elle n’est pas un substitut idéal de la moutarde prête à l’emploi en raison de sa durée de préparation. Pour fabriquer de la moutarde et obtenir la saveur authentique de la moutarde prête à l’emploi, vous devez la préparer au moins une semaine avant de l’utiliser.
Vous pouvez ajuster l’épaisseur de votre moutarde maison en augmentant ou en réduisant la proportion de moutarde en poudre par rapport aux autres ingrédients. Plus il y a de moutarde en poudre, plus la moutarde est épaisse.
4. Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire peut se substituer à la moutarde dans certaines applications. Elle n’a pas la consistance épaisse de la moutarde, mais elle a une saveur piquante similaire en raison de sa teneur en vinaigre et en ail.
Comme vous ne pouvez pas étaler directement la sauce Worcestershire sur votre pain en raison de son caractère aqueux, mélangez-la avec de la mayonnaise pour la rendre tartinable et pour adoucir ses notes umami.