Le cumin est une épice très utilisée dans la cuisine mexicaine ainsi que dans certaines spécialités indiennes, africaines et malaisiennes. Il procure une saveur terreuse agrémentée de notes de noix et d’agrumes, que certains décrivent comme légèrement amère.
Il constitue l’un des principaux ingrédients de la poudre de curry et est également utilisé dans presque toutes les recettes de chili. Vous pouvez acheter des graines de cumin entières ou moulues. La saveur caractéristique du cumin est due à l’huile qu’il renferme.
Si votre recette en exige et que vous n’en avez pas à disposition, vous devrez trouver un substitut tout aussi parfumé. Envisagez les options suivantes :
1. Graines de carvi
Les graines de carvi sont utilisées pour aromatiser une grande variété de pains et de pâtisseries, et même certaines liqueurs. De même que le cumin, les graines de carvi sont le fruit d’une plante de la famille du persil et sont également très aromatiques.
Le cumin et les graines de carvi sont similaires tant en apparence qu’en saveur. Le goût des graines de carvi peut être exploité pour reproduire la saveur puissante et légèrement amère du cumin, mais il faut réduire de moitié la quantité de graines de carvi utilisée.
Certains experts recommandent de mélanger des graines d’anis avec les graines de carvi pour obtenir une saveur encore plus proche de celle du cumin. Cette opération doit être effectuée avec précaution, car le goût des graines d’anis est plus suave et ressemble davantage à celui de la réglisse. Il peut facilement éclipser les autres saveurs.
2. Poudre de chili
La poudre de chili est disponible dans le rayon des épices de presque tous les supermarchés. Il s’agit d’un mélange d’épices contenant du piment serrano ainsi que diverses autres épices, dont le cumin. La poudre de chili offre une saveur unique, sans l’amertume du cumin. Elle peut se substituer au cumin dans les recettes de chili et devrait avoir des effets similaires dans les autres recettes.
Notez que chaque poudre de chili contient une quantité variable de cumin et que vous devrez donc ajuster le goût en conséquence. Veillez à utiliser la poudre de chili avec prudence si vous la substituez au cumin, car une quantité excessive risque de donner un caractère trop épicé à votre plat.
3. Coriandre
À l’instar du cumin et des graines de carvi, la coriandre provient d’une plante de la famille du persil et partage donc certaines caractéristiques gustatives. Elle est disponible sous forme moulue ou sous forme entière. Vous devrez utiliser une cuillerée à café de coriandre pour chaque 3/4 de cuillerée à café de cumin nécessaire à une recette.
4. Autres substituts
Le cumin se décline en trois variétés : le cumin noir, le cumin blanc et le cumin ambré, ce dernier étant le plus répandu. La saveur du cumin noir est plus florale et moins amère que celle des deux autres variétés. Si le cumin blanc et le cumin ambré ne peuvent remplacer le cumin noir, le cumin noir peut servir de substitut efficace aux deux autres. Vous trouverez du cumin noir dans la plupart des épiceries indiennes.
Parmi les autres substituts possibles du cumin, on trouve le garam masala et la poudre de curry, qui contiennent tous deux du cumin. Il est important de noter que la poudre de curry contient du curcuma, dont la couleur jaune vif peut altérer l’apparence d’un plat, tandis que le garam masala contient généralement plusieurs autres épices au goût intense en plus du cumin.