Le manque de saveur du chou-fleur est l’une des particularités qui en font un légume si populaire. Avec les bons assaisonnements, il peut se prêter à une large palette d’applications culinaires. Voici quelques-uns des meilleurs assaisonnements pour le chou-fleur.
Poudre d’ail
L’ail fait partie de ces assaisonnements qui peuvent être utilisés dans à peu près n’importe quel plat. Il constitue un excellent complément au chou-fleur en raison de sa capacité à rehausser les aliments fades, que ce soit seul ou avec d’autres épices.
La poudre d’ail est particulièrement efficace car vous pouvez facilement vous en servir pour enrober la surface rugueuse des têtes de chou-fleur, mais l’ail émincé ou finement haché convient également. La poudre d’ail permet de donner au chou-fleur un goût de noix piquant et terreux.
Cumin
Le cumin, qui a une saveur terreuse et légèrement amère, est une épice essentielle de nombreuses spécialités indiennes et latino-américaines. La saveur chaleureuse du cumin contribue à intensifier les parfums des autres épices utilisées pour assaisonner le chou-fleur.
Le chou-fleur est un légume populaire en Inde et on l’utilise dans des plats comme l’aloo gobi, dans lequel il est associé à des pommes de terre et fortement assaisonné de cumin et d’autres épices.
Oignons
Les oignons sont particulièrement intéressants pour intensifier les arômes des plats de légumes, y compris ceux qui contiennent du chou-fleur. Les oignons sont apparentés à l’ail et, tout comme l’ail, ils confèrent au chou-fleur une note végétale piquante qui peut aider à compenser son manque de goût.
L’oignon émincé et la poudre d’oignon conviennent tous deux au chou-fleur, mais la poudre d’oignon permet un assaisonnement plus homogène. L’oignon est l’une des saveurs essentielles du chou-fleur gratiné au four, mais il est également précieux pour les plats indiens à base de chou-fleur.
Gingembre
La plupart des recettes occidentales à base de chou-fleur ne contiennent pas de gingembre, mais on en trouve dans l’aloo gobi et dans d’autres spécialités indiennes qui mettent en vedette ce légume. La saveur sucrée et poivrée du gingembre se marie bien avec l’ail et le cumin pour donner au chou-fleur un caractère épicé.
Curcuma
Le curcuma, l’un des ingrédients clés de la cuisine indienne, est surtout connu pour sa couleur jaune vif et moins pour sa saveur. Le curcuma provient d’un rhizome de la même famille que le gingembre, mais avec une saveur et une couleur très différentes.
Le curcuma a un goût très doux et amer que l’on retrouve en arrière-plan dans la poudre de curry. Il est utilisé dans de nombreux plats à base de chou-fleur. Le curcuma peut également être utilisé pour rehausser la couleur et la valeur nutritive du chou-fleur, même dans les préparations occidentales. Vous pouvez vous en servir pour saupoudrer du chou-fleur gratiné au four ou pour préparer une sauce pour napper votre chou-fleur.
Poudre de mangue
Fabriquée à partir de mangues vertes déshydratées, la poudre de mangue est une épice indienne populaire qui est souvent utilisée pour accompagner le chou-fleur et d’autres légumes. Elle figure parmi les ingrédients incontournables de l’aloo gobi, un plat indien. Elle est principalement acidulée, mais elle est également un peu sucrée et fruitée en arrière-plan. La poudre de mangue est parfois appelée amchur ou amchoor.
Paprika
Le paprika permet non seulement d’ajouter une teinte rouge vif à la pâleur du chou-fleur, mais il procure aussi un petit goût fruité et une certaine chaleur. Dans la mesure où il se compose de piment rouge déshydraté moulu, le paprika est facile à saupoudrer sur le chou-fleur et figure parfois parmi les ingrédients des recettes occidentales de l’aloo gobi indien.