Il est conseillé de broyer les clous de girofle à l’aide d’un pilon et d’un mortier juste avant de les utiliser pour que leur saveur et leur fraîcheur soient optimales.
Si vous ne possédez pas de mortier et de pilon, vous pouvez écraser les clous de girofle avec le dessous d’une tasse à café contre une planche à découper.
Il est préférable de ne pas utiliser de moulin à café en plastique pour moudre les clous de girofle. Un moulin à épices entièrement en métal est préférable, car l’huile corrosive que renferment les clous de girofle risque de détériorer le plastique.