Si vous désirez fabriquer de la poudre de coulemelle, l’étape la plus délicate est la déshydratation des champignons. Ensuite, il ne reste plus qu’à moudre les coulemelles déshydratées pour obtenir de la poudre de coulemelle. La poudre de coulemelle se prête à une multitude de recettes afin de leur procurer un délicieux arôme.
Voici les étapes à suivre pour faire de la poudre de coulemelle :
1 – Choisissez des coulemelles de première qualité. Éliminez les coulemelles abîmées.
2 – Les coulemelles sont souvent recouvertes d’un peu de terre. Compte tenu de leur forme, la terre peut se cacher à bien des endroits. Il faut veiller à bien les nettoyer avant de les faire sécher. Lavez soigneusement les coulemelles à l’eau froide en les frottant doucement avec une brosse à légumes si nécessaire. Si vous préférez, vous pouvez d’abord les couper en tranches, puis les laver.
3 – Les coulemelles sont composées de 70 à 90 % d’eau. Pour que les coulemelles puissent sécher correctement, elles doivent être coupées en petits morceaux de gabarit similaire. Coupez les coulemelles en tranches fines de 2 à 4 mm d’épaisseur.
4 – Laissez sécher les tranches de coulemelle sur du papier essuie-tout ou essuyez-les délicatement avec une serviette propre.
5 – Étalez les tranches de coulemelle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les tranches ne se chevauchent pas.
6 – Réglez le four à 60 °C (thermostat 2). Enfournez la plaque à pâtisserie. Laissez la porte du four entrouverte pour permettre à l’air de circuler et à l’humidité de s’échapper.
7 – Faites sécher les tranches de coulemelle pendant 3 à 6 heures. Retournez les tranches toutes les heures environ. Si les tranches de coulemelle sont parfaitement déshydratées, elles doivent être friables entre les doigts et croustillantes en bouche. Le temps de déshydratation peut varier considérablement en fonction de la teneur en eau des coulemelles et de l’épaisseur des tranches.
8 – Broyez les tranches de coulemelle à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une poudre très fine. Si les tranches de coulemelle ne sont pas parfaitement déshydratées, vous risquez de vous retrouver avec une bouillie humide au lieu d’une poudre sèche.
9 – Conservez votre poudre de coulemelle dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. La poudre de coulemelle se conserve de 6 à 12 mois à température ambiante ou au réfrigérateur.