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Le vermouth est un vin fortifié aromatisé avec des herbes aromatiques et des épices, notamment de la cardamome, de la cannelle, de la camomille, des clous de girofle et de la marjolaine. Il peut aussi être parfumé avec du gingembre, des écorces d’agrumes ou de la coriandre.
Le vermouth est principalement utilisé pour la préparation de desserts et de cocktails, notamment les Martini. Il est également utilisé dans les plats de poisson et comme marinade pour la viande.
Si vous n’avez pas de vermouth sous la main ou si vous souhaitez le remplacer pour une autre raison, voici quelques-uns des meilleurs substituts possibles.
1. Vin blanc
Le vin blanc est un excellent substitut au vermouth sec, et il peut également être utilisé pour remplacer le vermouth doux. Le vin blanc peut être utilisé de la même façon que le vermouth pour attendrir la viande, mais aussi dans la préparation de sauces, de plats de fruits de mer, de ragoûts et de risottos.
Pour obtenir les meilleurs résultats, vous pouvez utiliser du vin blanc sec pour remplacer du vermouth sec dans votre recette. Vous pouvez réduire la teneur en alcool du plat en le faisant mijoter plus longtemps.
Utilisez le vin blanc dans les mêmes proportions que le vermouth.
2. Vinaigre de vin et eau
Le vinaigre de vin n’est rien d’autre qu’un mélange d’acide acétique et d’eau, d’où son caractère acide. Vous pouvez l’utiliser pour reproduire l’acidité du vermouth. Le vinaigre de vin donne de bons résultats dans les ragoûts, les marinades, les sauces et aussi dans les vinaigrettes.
Pour obtenir les meilleurs résultats, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc, car il a un goût qui rappelle celui du vermouth sec. Parfois, du vinaigre de vin rouge peut également être utilisé.
Si votre plat est de couleur pâle, notez que le vinaigre de vin rouge risque de dénaturer sa couleur. Si la couleur du plat n’a pas d’importance, le vinaigre de vin rouge peut être utilisé comme substitut de vermouth sec. Mais en général, il est utilisé pour remplacer le vermouth doux.
Pour remplacer 1 volume de vermouth sec, utilisez ⅓ de volume de vinaigre de vin blanc + ⅔ de volume d’eau. Pour remplacer 1 volume de vermouth doux, utilisez ⅓ de volume de vinaigre de vin rouge + ⅔ de volume d’eau.
3. Vinaigre balsamique et eau
Un autre bon substitut du vermouth est le vinaigre balsamique. Il est de couleur brun foncé, avec un goût fruité, et est assez cher. Il est généralement utilisé pour remplacer le vermouth doux.
Le vinaigre balsamique peut être utilisé à la place du vermouth dans les dips, les steaks, les pâtes, les risottos et les plats de légumes. Il est excellent pour les marinades, les sauces, les vinaigrettes, et pour assaisonner les grillades, le poisson et les œufs.
Pour remplacer 1 volume de vermouth, utilisez ⅓ de volume de vinaigre balsamique + ⅔ de volume d’eau.
4. Jus de raisin
Le jus de raisin peut également être utilisé pour remplacer le vermouth. Cependant, il est un peu plus sucré que le vermouth sec, même sans aucun édulcorant ajouté.
Habituellement, le jus de raisin blanc est utilisé pour remplacer le vermouth sec, tandis que le jus de raisin rouge est utilisé pour remplacer le vermouth doux dans certaines recettes. Si votre jus de raisin est trop sucré, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel pour réduire sa sucrosité.
Pour remplacer 1 volume de vermouth doux, utilisez ½ volume de jus de raisin rouge. Pour remplacer 1 volume de vermouth sec, utilisez ½ volume de jus de raisin blanc.
5. Jus de citron
Si votre recette exige du vermouth en raison de son acidité, alors le jus de citron peut être un bon substitut. Cependant, il est préférable d’éviter le jus de citron vert, car son goût est plus prononcé.
Pour remplacer 1 volume de vermouth, utilisez ½ volume de jus de citron.
6. Saké
Le saké est le nom d’une boisson alcoolisée originaire du Japon. Il est préparé à partir de riz fermenté.
Le saké peut être utilisé à la place du vermouth dans les desserts, mais aussi pour la cuisson des fruits de mer, du porc et du poulet. Comme le vin, le saké doit mijoté plus longtemps pour que sa teneur en alcool disparaisse. Utilisez le saké dans les mêmes proportions que le vermouth pour ces applications.
Le saké peut aussi être utilisé pour remplacer le vermouth sec dans les cocktails de type Martini ou Dry Martini. Pour remplacer 1 volume de vermouth sec, utilisez ¼ de volume de saké + ¾ de volume de gin.