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La saveur piquante de réglisse de l’anis étoilé est au cœur de nombreuses spécialités chinoises et vietnamiennes. Son rôle prédominant implique qu’il est peu probable que vous obteniez un plat à la saveur authentique sans anis étoilé ou sans une alternative efficace.
Malheureusement, cette épice est parfois difficile à trouver et peut coûter cher. Si vous êtes à court d’anis étoilé, vous trouverez ci-dessous plusieurs substituts efficaces que vous pouvez essayer.
1. Poudre cinq épices chinoise
La poudre cinq épices chinoise est un excellent substitut, principalement parce qu’elle contient de l’anis étoilé. L’anis étoilé n’est pas seulement l’un des ingrédients, c’est l’épice la plus affirmée du mélange, les autres jouant un rôle complémentaire en arrière-plan.
En conséquence, l’utilisation de poudre cinq épices chinoise à la place de l’anis étoilé peut même améliorer le profil gustatif de certains plats dans la mesure où vous bénéficiez dans le même temps de plusieurs autres épices dont les saveurs se complètent.
Utilisez une cuillerée à café et demie de poudre cinq épices chinoise pour remplacer 2 cuillerées à café d’anis étoilé moulu.
2. Graines d’anis
Malgré le fait que l’anis étoilé et les graines d’anis partagent le terme “anis” dans leurs noms, ils ne sont pas liés sur le plan botanique. Cependant, les graines d’anis permettent d’ajouter des notes de réglisse piquantes similaires aux plats. Notez toutefois que l’anis étoilé a une saveur beaucoup plus prononcée que celle des graines d’anis.
Les graines d’anis entières sont particulièrement douces tandis que l’huile essentielle est plus puissante. L’huile essentielle de graines d’anis est environ huit fois plus forte que les graines d’anis entières.
Si vous remplacez l’anis étoilé par des graines d’anis, utilisez deux fois plus de graines d’anis que la quantité d’anis étoilé exigée par votre recette.
3. Graines de fenouil et graines d’anis
Les graines de fenouil sont une autre épice au goût de réglisse. Leur goût de réglisse est encore plus doux que celui des graines d’anis. Associer les deux graines permet donc d’obtenir une approximation acceptable de la saveur de l’anis étoilé.
Étant donné que ces deux épices sont plus douces que l’anis étoilé, vous devrez en utiliser davantage si vous les utilisez comme substitut. Si votre recette exige 2 cuillerées à café d’anis étoilé, utilisez 3 cuillerées à café d’un mélange homogène de graines de fenouil et de graines d’anis.
4. Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque est une option viable malgré le fait qu’il n’offre pas les notes de réglisse. Il peut apporter une touche épicée et un élément exotique à votre plat et conviendra à de nombreuses recettes nécessitant de l’anis étoilé. Ajouter un peu de sucre pour accompagner le piment de la Jamaïque est un bon moyen de rendre son goût plus proche de celui de l’anis étoilé.
5. Clous de girofle
Les clous de girofle constituent une autre alternative potentielle à l’anis étoilé. À l’instar du piment de la Jamaïque, les clous de girofle ne possèdent pas les notes de réglisse propres à l’anis étoilé ; toutefois, en ajouter quelques-uns permet d’obtenir une certaine douceur en plus de certaines notes amères.
6. Graines de cumin et estragon
Un mélange de graines de cumin et d’estragon peut suffire à obtenir une touche de réglisse suffisante pour remplacer l’anis étoilé. Notez que les graines de cumin sont fortes et peuvent être amères, soyez donc prudent lorsque vous les utilisez. Commencez avec une petite quantité et renforcez graduellement jusqu’à obtenir la saveur souhaitée.
7. Racine de réglisse
Si la saveur de la réglisse est celle que vous recherchez et que vous n’avez aucune de ces alternatives, envisagez d’utiliser de la racine de réglisse comme substitut de l’anis étoilé.